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domingo, 6 de marzo de 2016

Ingredientes Tóxicos en cosméticos II

Casi todas las sustancias que utilizamos en la limpieza doméstica son tóxicas y contaminantes. Quitamanchas, lejías, ambientadores, disolventes, lavavajillas, abrillantadores para plata, limpiahornos, desatascadores... constituyen un auténtico arsenal químico en nuestro hogar.

Las fábricas europeas trabajan con más de 150.000 sustancias químicas diferentes. Una parte importante de estos compuestos se incorporan en los productos de consumo común para conferirles propiedades funcionales como color, olor, consistencia o resistencia a las bacterias. Sin duda, estos productos se asocian a las comodidades de la vida moderna, pero tienen un lado muy oscuro. Tan oscuro como el petroleo. ¿merece la pena? 

Se produce además un fuerte  impacto ambiental. 

Miles de millones de toneladas de sustancias creadas en los laboratorios, que nunca antes habían formado parte de la naturaleza, fueron vertidas en el medio ambiente  sin saber cual podría ser el impacto sobre los ecosistemas y la población. Por desgracia, hoy, ya comenzamos a saberlos. El planeta entero resulta afectado. Los compuestos utilizados por la industria cosmética invaden literalmente la Tierra, después de pasar por los sistemas de desagüe, fosas sépticas y las depuradoras, presentando una amenaza para los organismos acuáticos.

Existen productos que contienen decenas de sustancias que quieren garantizar una limpieza prácticamente aséptica donde en realidad no hace falta, como si el hogar fuese un quirófano. Muchas personas ya han notado en su propia piel los inconvenientes de estos productos, teniendo que utilizar incómodos guantes protectores, porque sus ingredientes biocidas no sólo atacan a los gérmenes: en las personas irritan la piel, provocan alergias y causan reacciones sensibles en los ojos, la nariz, la garganta, además de dañar los pulmones. 

Muchos de vosotros nos comentáis los problemas de dermatitis que tenéis en las manos. Nos consultáis porque no encontráis una crema que os alivie estos síntomas. Nuestra respuesta es siempre la misma:   debéis atacar al agente causante, nuestras cremas y jabones naturales os van a ayudar a curar el proceso y mejorar el estado de la vuestra piel, pero debéis de dejar de usar productos agresivos como podrían ser los potentes detergentes y espumantes que se utilizan para fregar la vajilla. 

¿Por qué no utilizar un jabón natural, que además de nutrir, hidrata la piel, en lugar de tener la obligación que usar incómodos guantes? Si además lo hacemos nosotros mismos con aceite reciclado, estaremos haciendo un gran favor al medio ambiente. Seguramente por la falta de información, porque a las multinacionales no les interesa que todo esto se sepa. Vosotros ya os estáis dando cuenta y nosotros como agentes de salud estamos en la obligación de que tengáis toda la información posible para poder ser libres a la hora de escoger como consumidores informados. Los consumidores cada vez mas formados e informados, demandan transparencia en las formulas de unos productos que debieran favorecer la salud sin afectar el  además el entorno natural.

¿De qué nos sirve lavar 10000 platos, si luego tengo que gastar mis recursos económicos en curar mi piel? Todo es desinformación y del maquillaje publicitario de los productos de siempre.

En el caso de los cosméticos convencionales, estos productos nos acompañan cada día, desde que nos levantamos y nos lavamos la cara o tomamos una ducha hasta que nos acostamos y nos lavamos los dientes o nos ponemos una crema hidratante en la cara.

Las encuestas indican que cada mujer utiliza diariamente una media de 12 productos cosméticos y de higiene personal que contienen aproximadamente 160 ingredientes distintos. Los hombres usan la mitad. 

En función de nuestros hábitos, entramos en contacto cada día con centenares de compuestos que forman parte de la composición de los cosméticos. Pero no solo de ellos, sino también en los alimentos, productos de higiene personal, productos de limpieza, contaminación ambiental, etc.

El argumento recurrente de las grandes compañías para justificar la presencia de sustancias sospechosas de ser tóxicas es que se encuentran en proporciones muy pequeñas. Pero yo les digo que no deben olvidar que entramos en contacto con ellas cada día y que algunas se acumulan en nuestro organismo pudiendo dar problemas de salud a largo plazo, como vemos que está sucediendo ya.

Hoy en día, todavía rigen métodos basados en el principio establecido en el siglo XVI  por nuestro amigo alquimista PARACELSO: "Es la dosis la que hace el veneno". No se considera el peligro vinculado a determinadas moléculas por si mismas, sino que se estima la probabilidad del efecto negativo.

¿os dais cuenta que según esta filosofía, puede utilizarse incluso una sustancia cancerígena en dosis que se consideran "seguras"?. Queremos que sepáis que desde las autoridades de control actualmente es lo que se ESTÁ HACIENDO!!  

Pero la confianza en la reglamentación existente (en Europa es el Reglamento 1223/2009) y la familiaridad con las marcas, debido al constante bombardeo publicitario, en incluso voy más lejos, a encuestas de dudosa veracidad de asociaciones de consumidores, puede llevarnos a creer que estamos protegidos. No es el caso. La industria y las autoridades afirman que los efectos de todos los ingredientes cosméticos han sido investigados....estoy de acuerdo, porque actualmente se exige que las empresas presenten una gran documentación, pero fueron experimentados con animales de laboratorio, en grandes dosis y a corto plazo (actualmente incluso se ha prohibido experimentación animal de sustancias exclusivamente de uso cosmético) . 

Lógicamente la realidad es otra, se desconocen las consecuencias de las exposiciones a dosis bajas durante largos periodos de tiempo (10 o 20 años de nuestras vidas o incluso menos), así como los efectos de su mezcla dentro de nuestros cuerpos, donde se acumulan en los órganos y en los tejidos. Estamos sometidos a una exposición invisible y cotidiana a multitud de sustancias tóxicas, que como os digo, provienen no solo de los cosméticos industriales, sino de nuestro entorno contaminado y de los alimentos, entre otras cosas.

Con lo cual estos ingredientes, son directa o indirectamente un peligro para nuestra salud.

En la siguiente entrega: Ingredientes tóxicos en cosméticos III, comenzaremos a ver de que ingredientes estamos hablando, para poder daros la oportunidad de podáis comprobar como el enemigo está en casa y en abundancia.

miércoles, 2 de marzo de 2016

Ingredientes Tóxicos en cosméticos I

Disponemos de tanta información y consejos a compartir y son tantos los ingredientes a evitar que nos vemos en la obligación de ir publicándolo en 6 entregas o como nos gusta llamarlo: en 6 dosis. 

Esperamos sean de vuestro interés y podáis difundirlo por el bien de la comunidad. 

Saludéa en tu entorno para conseguir una sociedad ética y más saludable. 


Los cosméticos nos han acompañado desde los orígenes. Curiosamente en los inicios tenían un sentido sagrado, eran un regalo de los dioses a los hombres y llevar maquillaje era un símbolo de la unión entre ambos.

A lo largo de la historia de la humanidad, la elaboración de jabones y de otros productos de cosmética y limpieza siempre ha sido "natural" y artesana.

Los elementos mayoritarios (agua y grasas) procedían del entorno más cercano, utilizándose exclusivamente aceites vegetales procedentes de semillas, flores u hojas de plantas locales y/o aceites y mantecas. 

Hasta principios del siglo XX muchas familias de los pueblos situados por toda la cuenca del Mediterráneo vivían de la fabricación de las piedras de sosa y de jabón que se exportaba por todo el resto de Europa. Se usaban las cenizas y las plantas con capacidad jabonosas para la limpieza. 
Se conocían y aplicaban las propiedades de productos como la leche, la miel o las arcillas. 

De este modo la producción de elementos de uso cotidiano, como los cosméticos y jabones, siempre ha sido sostenible en el tiempo. Las materias primas se obtenían de la simbiosis de hombre y la naturaleza y el proceso de producción y extracción de materias primas no dañaba el medio ambiente.

Sin embargo vivimos en un mundo cambiante, en el que los estilos de vida actuales son absolutamente distintos a los de apenas unas pocas generaciones. Si bien en muchos sentidos hemos evolucionado, en otros habría que plantearse si nos movemos en la dirección correcta.

Desde los años 50-60, el uso de estos ingredientes vegetales vieron sustituidos, en la cosmética industrial, por aceites minerales derivados del petróleo. Como ya sabéis, estos aceites son un subproducto del refinado del petróleo. En el etiquetado lo podréis identificar por nombres como : Parafinum, Vaselina, Silicona, Petrolatum. Son productos mucho más baratos y, en muchos casos, son el componente principal de aceites de baño, bálsamos labiales y todo tipo de cremas, desde las más caras a las más baratas.

En el siguiente esquema se explica el proceso de la destilación del petróleo y queremos que os fijéis bien en la proximidad que hay entre el alquitrán, lubricantes para motores y la cosmética convencional.




¿Pensáis que algo que se utiliza para líquido de coches, pinturas, anticongelantes, etc, puede ser bueno para la piel?

Creo que la respuesta es evidente.

Nosotros nos preguntamos ¿Por qué ponernos “chapapote” en nuestros labios o en la piel de nuestro cuerpo?

La respuesta es sencilla, el dinero.

El beneficio económico es lo único que parece interesar a las grandes compañías, importándoles poco nuestra salud. No es que lo digamos nosotros, es que es lo que se palpa a diario cuando leemos el listado de ingredientes de la mayoría de cosméticos y la publicidad, muchas veces engañosa de dichas marcas.

Sí, los españoles a menudo compramos muchas mentiras.

Aprovechamos para difundir un libro de José Manuel López Nicolás, científico comprometido en dar a conocer la verdadera realidad que esconde la publicidad tanto en cosméticos como en alimentos.





La mayor parte de cremas y aceites están elaborados con estos compuestos derivados del petroleo y lo único que hacen es crear una capa plástica que hace que la piel parezca hidratada y saludable, pero realmente obstruye los poros evitando procesos naturales como son la sudoración y eliminación de toxinas, dando lugar a problemas de piel tal como el acné, dermatitis o milliums tal y como os mostramos en la figura.

Estas compañías se basan en hacernos creer de una forma rápida que sus productos funcionan para que así no asociemos nuestros futuros problemas de piel a sus productos, probando unos y otros, consumir por consumir dañando nuestra piel a medio y largo plazo, a veces incluso a corto plazo en caso de reacciones alérgicas. Os aseguro que cuando nuestros clientes prueban cosmética elaborada con productos vegetales de la mejor calidad, dejan de consumir los productos convencionales porque experimentan como su piel lo agradece, pero no solo a largo plazo (como nos quieren hacer ver), sino desde el primer momento.

Nosotros como consumidores finales tenemos mucho que decidir.

Nuestra piel debería ser tratada con gran cuidado y delicadeza pues, además de presentar un buen o mal aspecto, se encarga de dos importantes funciones: la de proteger y la de regular el metabolismo, impidiendo la salida de sustancias imprescindibles de nuestro organismo, regulando la temperatura y transformado parte de los rayos de sol en vitamina D para el buen estado de los huesos.

Relacionado : La piel y sus tipos
transpiración de la piel

Continuamos en la siguiente entrega: Ingredientes Tóxicos en Cosméticos II

lunes, 23 de marzo de 2015

Científicos de la Universidad de Salamanca constatan altos niveles de contaminación por plomo en los propóleos del noroeste de España.



El uso del própolis o propóleo, una sustancia elaborada por las abejas a partir de productos de origen vegetal con demostradas propiedades antisépticas, antivirales y antiinflamatorias, se ha vuelto muy común entre la población debido a sus múltiples efectos beneficiosos para la salud.

No obstante, Mª Inmaculada González Martín, catedrática del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca, lidera una investigación que ha permitido constatar unos altos índices de contaminación por plomo en los propóleos del noroeste de España, según informó la propia investigadora en la rueda de prensa celebrada en el Rectorado para dar a conocer los resultados del trabajo y en la que estuvo acompañada por su grupo de investigación y el vicerrector de Investigación y Transferencia, Juan Manuel Corchado.

La legislación de la Comunidad Europea considera que el contenido máximo de plomo en alimentos debe ser de 0.1 partes por millón, no existiendo legislación específica para los propóleos. De acuerdo con esta situación, y según los resultados obtenidos por los científicos de la Universidad de Salamanca, el 80% los propóleos de Castilla y León, el 58% de los propóleos Galicia y el 87% de los de Chile estarían contaminadas con plomo. Situación que “es similar tanto en los propóleos de explotaciones ecológicas como en las convencionales”, explica la catedrática.

La razón del estudio radicó en “la preocupación por la caracterización de la composición mineral y el interés por poder garantizar la seguridad y la calidad de este producto para su comercialización en los mercados nacionales e internacionales”, subraya Mª Inmaculada González al Área de Comunicación.

Los oligoelementos justifican muchas virtudes del propóleo ya que participan en procesos metabólicos, fermentativos y vitamínicos contribuyendo a la curación de estados anémicos, previenen la arteriosclerosis e incrementan la capacidad inmunológica del organismo. Sin embargo, explica González Martín, “existe poca información sobre el contenido de oligoelementos en el propóleo, especialmente de la posible presencia de minerales tóxicos en este producto de la abeja que puede afectar significativamente a sus propiedades nutricionales”.

Para la investigación, orientada al control de calidad de los propóleos y en la que se cuenta con la colaboración de la Universidad de Vigo, se utilizaron propóleos de diferentes áreas de Chile y España (Galicia y Castilla y León) en los que se analizó la composición en aluminio, calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc, cromo, niquel, cobre y plomo.

Elementos tóxicos

Los contenidos medios encontrados de los elementos mayoritarios en partes por millón (mg/Kg) fueron: de aluminio (354), calcio (910), hierro (536), potasio (1500), magnesio (260), fósforo (307), elementos minerales beneficiosos y saludables. Los contenidos medios de los elementos minerales minoritarios encontrados en partes por millón (mg/kg) son: zinc (56), cobre (3), níquel (2), cromo (3) y plomo (6.2); donde al grupo de investigación le llamó la atención especialmente los altos contenidos de plomo y cromo.



La científica de la Universidad de Salamanca explica que la presencia de elementos tóxicos en los propóleos está asociada “a la contaminación medioambiental de origen antropogénico, es decir, originada por la actividad humana alrededor de los apiarios a través de diferentes fuentes, tales como el aire, el agua, las plantas y el suelo”. Por otra parte, hay fuentes probables para elementos como plomo y cromo derivados del uso de fertilizantes agrícolas, aguas residuales, efluentes de vertidos industriales, los combustibles fósiles y la deposición atmosférica de la quema de combustibles.

Asimismo, el motivo más probable por el que los propóleos acumulan elementos tóxicos, como el plomo, se debe a la presencia en este producto de compuestos como flavonoides (con propiedades biológicas interesantes como antioxidantes) que tienden a formar compuestos muy estables con metales. De estos resultados se desprende que “se debe incidir en el control de la calidad de los propóleos y en el establecimiento de normas estrictas que regulen sus características de aptitud, dado el amplio uso en cosméticos, infusiones, caramelos e industria alimentaria, entre otros productos”, concluye Mª Inmaculada González.

Propóleos

Los propóleos son un conjunto de sustancias de apariencia resinosa utilizadas por las abejas para cubrir y proteger la colmena, obtenidos a partir de las yemas y cortezas de algunos árboles. La mayoría de los propóleos comparten una considerable similitud en su naturaleza química general: 50% de resina, 30% de cera, 10% de aceites volátiles, 5% de polen y 5% de otros compuestos orgánicos.


El propóleo es una fuente natural de antioxidantes, destacando sus efectos en la producción de anticuerpos y fortalecimiento del sistema inmunológico. La composición del propóleos es muy compleja y variada en función de la diversidad fitogeográfica de las zonas de recolección y época del año.

Grupo Investigador: Universidad de Salamanca: Mª Inmaculada González Martín, Isabel Revilla Martín, Ana Mª Vivar Quintana, Carlos Palacios Riocerezo y Mª Ángeles Blanco López. Universidad de Vigo: Mª Carmen Seijo y Olga Escuredo.

En mi opinión, muchas veces cuando vamos a la compra intentamos informarnos de si un producto es ecológico o no, de si es producción nacional o de fuera de la unión europea y cuando me encuentro con estos estudios realizados rigurosamente, me quedo boquiabierto conociendo todos los esfuerzos que se realizan en materia de seguridad alimentaria y que esto pueda seguir sucediendo, simplemente por un vacío legal o forma de llamar a un producto. Si no se considera propoleo como alimento o como ingrediente cosmético ¿no debería estar regulado en las mismas condiciones que ellos? No olvidemos que su utilización es sobretodo ingerido y también forma parte de la composición de algunos cosméticos. Me sorprende aún más, que certificadoras de productos ecológicos permitan estos altos niveles de metales perjudiciales y cataloguen un producto ecológico simplemente porque su cultivo así lo ha sido sin tener en cuenta el entorno y los valores de ciertas sustancias en el producto final.


Fuente: www.usal.es


domingo, 15 de marzo de 2015

10 Consejos para un estilo de vida infantil saludable


El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) ha actualizado un documento educativo dirigido a los niños que lleva por título 10 Consejos para un estilo de vida infantil saludable. Este documento se puede utilizar en centros de enseñanza, sanitarios y allí donde haya niños, se trata de proporcionarles información adaptada a su compresión sobre lo importante que es disfrutar de una alimentación sana y equilibrada, de combinarla con actividad física realizada de forma regular y de convertirlo en un hábito para crecer y mantenerse sanos.


El EUFIC (The European Food Information Council) es una organización que pretende llegar al consumidor, además de a todos los profesionales de la salud, informando sobre seguridad, calidad alimentaria, nutrición y salud, con un lenguaje comprensible para todos. Se define como una ‘guía sobre la seguridad y calidad alimentaria, salud y nutrición para una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable’.


La información y formación sobre los hábitos de vida saludable no sólo tienen que llegar a la población adulta, los hábitos se adquieren en la infancia (después es más costoso modificarlos si no son los correctos) y lamentablemente no todos los padres pueden proporcionar a sus hijos la educación nutricional adecuada porque ha habido, y hay, deficiencia en esta formación a nivel poblacional.


El mensaje de EUFIC va directamente dirigido a los niños y lo hace poniendo un ejemplo entre el equilibrio en la cantidad y tipo de alimentos que se deben consumir y montar en bicicleta. Dice así:

"¿Recuerdas cómo aprendiste a montar en bicicleta? Lo más importante era guardar el equilibro. Una vez logrado esto, podías pedalear cómodamente, para que las ruedas girasen y la bici avanzara.


Eso es precisamente lo que pasa cuando eliges la comida adecuada. Cuando por fin consigues un equilibrio entre la cantidad y el tipo de alimentos que consumes, todos los órganos de tu cuerpo realizan su misión y el organismo funciona de forma eficaz.

Seguir al pie de la letra los 10 trucos que te proponemos, te ayudará a estar siempre sano y en forma. Es tan fácil como montar en bicicleta… una vez que consigues mantener el equilibrio.


1. Comer es divertido… ¡Disfruta la comida!


Una forma estupenda de disfrutar de las comidas es hacerlo en compañía de la familia y los amigos, en casa o en el colegio. Resulta interesante observar qué escogen los demás: ¿Qué comen tus amigos? ¿Pruebas alimentos diferentes todos los días? Échale

un vistazo a lo que llevas en la bolsa de la merienda o a lo que tienes en tu plato de comida ¿Cuántos tipos de frutas y verduras distintos ves?


2. El desayuno es una comida importante


Igual que los coches, los autobuses y los trenes no pueden correr si no tienen combustible, nuestros cuerpos necesitan energía para funcionar. Después de pasar toda una noche durmiendo, los niveles de energía de nuestro cuerpo son bajos. Así pues, empieza el día con un buen desayuno, ya sea para ir al colegio o para dar una vuelta durante el fin de semana. ¡Los carbohidratos te ayudarán! Prueba a desayunar pan, una tostada o cereales, leche, fruta o yogur.


3. Procura comer alimentos variados durante el día. La receta para mantenerse sano es la variedad


Para gozar de buena salud, tienes que ingerir a diario más de 40 nutrientes distintos (como las vitaminas y los minerales). Como no existe un alimento que los contenga todos, es muy importante que selecciones cada día una variedad de alimentos que sea equilibrada. En realidad, no existe comida buena ni mala, así que no tienes por qué renunciar a la que te gusta. La mejor forma de llevar una dieta equilibrada consiste en comer todos los días distintos tipos de alimentos.


4. ¿Qué alimento va ganando? Haz de los carbohidratos la base de tu alimentación
Aproximadamente la mitad de las calorías de tu dieta debería provenir de alimentos ricos en carbohidratos, como cereales, arroz, pasta, patatas y pan, así que no está de más que incluyas como mínimo uno de ellos en cada comida. Prueba el pan integral, la pasta y otros cereales, que te aportarán mucha fibra. ¿Has intentado hacer pan tu mismo? ¡Es divertidísimo y huele que alimenta!


5. ¡Choca esos cinco! Come fruta y verdura en cada comida, ¡y también entre horas!

La fruta y la verdura son los alimentos más ricos en vitaminas, minerales y fibra. Todos deberíamos tratar de comer al menos 5 raciones diarias. Por ejemplo, un zumo de fruta natural en el desayuno, una manzana o un plátano entre horas y dos tipos de verdura en las comidas. Con eso ya tenemos el total. ¿Cuántas variedades puedes distinguir en el supermercado? ¿Por qué no pruebas algunas nuevas?


6. Detalles sobre las grasas. El exceso de grasas no es bueno para la salud

Comer muchos alimentos grasos (como las patatas fritas, la carne y las salchichas fritas, las tartas y los dulces) puede ser malo para nuestro cuerpo. Modera también las grasas para untar en el pan, como la mantequilla y las margarinas. Aunque hace falta algo de grasa para obtener todos los nutrientes que necesitamos, tenemos que comer con moderación esos alimentos para no perder el equilibrio de nuestra alimentación. De modo que, si la comida del mediodía es más bien grasa, intenta comer algo ligero, bajo en grasas, cuando cenes en casa.


7. ¡La merienda está servida! Come a la hora indicada y cambia con frecuencia lo que picas entre horas.

Aunque comas con regularidad a lo largo del día, hay veces en que te entra hambre entre las comidas, sobre todo si has hecho mucho ejercicio físico. Los tentempiés o aperitivos pueden engañar el hambre, pero no deben nunca sustituir a las comidas, sino servir sólo de complemento. Existen multitud de alimentos para picar a tu disposición. Puedes escoger entre un yogur, frutas frescas o desecadas, barritas de verduras (por ejemplo, de apio o de zanahorias), nueces sin sal, tortas de arroz o quizás, una rodaja de pan de frutas o un poco de pan con queso. De forma ocasional, quizá prefieras patatas fritas u otros tentempiés envasados en bolsas, una chocolatina, un trozo de pastel o galletas. Sean cuales sean tus preferencias, recuerda que siempre es bueno elegir tentempiés variados para mantener una dieta equilibrada.


8. Sacia la sed. Bebe cuanto puedas


¿Sabías que más de la mitad de tu peso es agua? Por lo tanto, además de aportar al cuerpo todos los alimentos que necesita a diario para estar en forma, tienes que beber un mínimo de 5 vasos de líquido al día. Es muy importante beber suficiente para evitar la deshidratación, sobre todo cuando hace calor o cuando practicas mucho ejercicio. Por lo general, aunque no siempre es el caso, tu cuerpo te comunicará que necesita líquidos haciendo que sientas sed. El agua es la bebida por excelencia. Los zumos de fruta, los refrescos, la leche y las demás bebidas también pueden ser una opción, de vez en cuando.


9. ¡Cuida tus dientes! Cepíllate los dientes al menos dos veces al día

Cepíllate los dientes al menos dos veces al día. Comer demasiado frecuentemente durante el día alimentos ricos en azúcar o almidón (fécula) puede contribuir a la aparición de caries. Así que, ¡no te pases todo el día comiendo chucherías y bebiendo refrescos! Los chicles sin azúcar pueden ayudarte a mantener tus dientes sanos, pero la mejor manera de conservar una sonrisa espléndida consiste en lavarse los dientes dos veces al día (lo ideal es después de cada comida) con una pasta de dientes con flúor. Además, después del cepillado nocturno, no debes comer nada y beber únicamente agua.


10. ¡Muévete! Haz ejercicio a diario

Al igual que las bicicletas se oxidan si no las utilizas con frecuencia, tus músculos y huesos necesitan que los mantengas activos. El ejercicio es indispensable para mantener en forma el corazón y fortalecer los huesos, y puede resultar muy divertido. Procura realizar algún tipo de ejercicio cada día, como ir caminando al colegio o subir las escaleras deprisa. También los juegos que practicas en el recreo, como el fútbol o saltar a la cuerda son un buen entrenamiento. La natación es uno de los deportes más beneficiosos par la salud."


Compartid este decálogo con vuestros hijos, amigos y familiares, aunque seguro que muchos pensaréis que falta más información, todo es empezar. Además, podéis invitar a los niños a que respondan a un cuestionario sobre su alimentación y estilo de vida, podéis acceder a él a través de este enlace (Pdf), después podrán ver la valoración de su estilo de vida según la puntuación obtenida. Además, en este documento podrán leer también los diez consejos para un estilo de vida infantil saludable.


Si pertenecéis a un centro profesional en el que trabajáis con niños y queréis que dispongan de esta información, podéis solicitar el documento con acabado profesional (está disponible en varios idiomas), podéis encontrar más información al respecto en la web de EUFIC.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/

jueves, 23 de octubre de 2014

Alimentación en el embarazo.


Con la llegada del otoño, entre los nuevos propósitos de pareja para el curso que empieza, puede estar el de ampliar la familia. 

Siempre es importante cuidar la alimentación, pero lo es más durante el embarazo. 

En todo este proceso los hábitos de los futuros padres juegan un papel fundamental: no fumar, evitar el alcohol y llevar una alimentación equilibrada tiene un impacto positivo también en la fertilidad. 

Pero es que una dieta sana y equilibrada no sólo es beneficiosa para la salud de la embarazada, también para garantizar el correcto desarrollo de su futuro hijo.

Es muy recomendable una adecuada elección de los alimentos que se van a consumir en ese periodo de la vida, entre los que no pueden faltar las frutas y las verduras.


Otra de las pautas esenciales es evitar el consumo de comidas que pueden afectar al correcto desarrollo del bebé y al mantenimiento del buen estado de salud de la madre.

Unas sencillas pero muy útiles recomendaciones a poner en práctica en la cocina serían las siguientes:


1. Limpiar bien todos los utensilios de cocina que se han utilizado para manipular alimentos crudos (carnes, verduras, pescados) con el fin de evitar el posible contagio a otros alimentos.

2. Lavarse las manos antes y después de tocar los alimentos.

3. Limpiar a conciencia las verduras, hortalizas y frutas antes de su consumo.

4. Cocinar muy bien todos los alimentos, en especial las carnes, mariscos y pescados. Comprobar siempre si alguna parte ha quedado cruda.

5. Verificar la fecha de caducidad de los productos alimenticios.

6. No recalentar más de una vez las comidas.

Por otro lado existe una serie de alimentos que se deben evitar durante el embarazo por los posibles trastornos que pudieran causar al feto.


La cafeína:

El café, el té, los refrescos de cola y el chocolate deben de ser consumidos con moderación durante el embarazo. La razón es que todos estos alimentos contienen cafeína, una sustancia que traspasa la placenta y se asocia con algunos efectos farmacológicos como la alteración de la frecuencia cardiaca, la tensión arterial y el sueño. Además es vasoconstrictor por lo que hay que moderar su ingesta antes y durante el embarazo. 

Creo que es obvio que se debe evitar el uso de alcohol y tabaco, por lo que no me extiendo más en ello.


Pescado crudo o poco cocinado: evitar el consumo.

La listeriosis es una infección producida por la bacteria Listeria monocytogenes, que se contrae con el consumo de alimentos contaminados. Esta enfermedad es considera peligrosa para las mujeres embarazadas, ya que provoca alteraciones graves en el feto, que pueden terminar en aborto, nacimiento prematuro e, incluso, fallecimiento.

Entre los alimentos susceptibles de estar contaminados con la bacteria destacan ciertos productos pesqueros, como los pescados frescos y congelados, así como los que son sometidos a tratamientos conservantes o térmicos ligeros para el consumo. Esto incluye a los ahumados en frío, los marinados o fermentados, el caviar o el marisco cocido.

Cuando se cocina de forma adecuada el pescado se desactiva la bacteria. Pero recuerda que, para evitar la enfermedad, también es preciso respetar de un modo estricto las medidas higiénicas de prevención de la contaminación cruzada.


Pez espada, tiburón, atún rojo y lucio: no consumir:



El mercurio orgánico, llamado metilmercurio, aparece en los peces cuando estos lo ingieren. Ha llegado al medio marino por las emisiones industriales y de minas de oro, y es tomado por el placton, base de la cadena alimentaria marina. Las bacterias que lo absorven lo transforman en metilmercurio, un compuesto de elevada toxicidad.



En el ecosistema acuático los peces más pequeños se comen el placton, otros más grandes a los pequeños, hasta llegar a los peces de mayor tamaño que se alimentan de otros. Así llega a la alimentación humana, en una mayor concentración que la original, pues el compuesto metilmercurio se acumula en los organismos y va sumándose año tras año en los peces de mayor tamaño y longevidad en los predadores como el atún, el pez espada o el lucio, que llegan a tener concentraciones hasta 10.000 veces superiores a las de su medio.

Las mujeres embarazadas y los niños menores de seis años son la población que necesita una mayor protección contra el consumo excesivo de metilmercurio, ya que su efecto tóxico acumulativo puede llegar a producir daños neurológicos y cerebrales. Es conveniente ser conscientes de estos riesgos y limitar el uso de pescado con mayores índices de mercurio para reducir la exposición.

Leche sin pasteurizar: no recomendada en el embarazo.


Las mujeres embarazadas corren graves riesgos de enfermarse a causa de la bacteria Listeria, que puede producir la pérdida del embarazo, la muerte o enfermedades del feto, o la muerte del recién nacido. Consumir leche sin pasteurizar o sus alimentos derivados (por ejemplo, quesos frescos, brie, camembert, roquefort o feta) puede dañar a su bebé.




Carne cruda o poco hecha: no consumir.

La infección toxoplasmática puede producirse después de comer carne cruda o poco cocida, que contiene el parásito. El contagio también puede producirse tras la limpieza de los excrementos de gato o por la tierra contaminada. 

La transmisión a los humanos es por contacto o por la ingesta de alimentos. Por este motivo, si estás embaraza y tus análisis sanguíneos han dado negativo en anticuerpos de toxoplasmosis, a partir de ahora evita tomar leche sin pasteurizar de cabra o vaca, alimentos ahumados (salmón, trucha) y curados (embutidos). Extrema las precauciones en contacto con la naturaleza y usa guantes para realizar trabajos de jardinería, ya que también puede transmitirse a través de insectos como moscas y cucarachas, que pueden haber estado en contacto con material contaminado, como es el caso de los excrementos de gato.


En caso contrario, es preciso que la gestante tome determinadas precauciones para evitar el contagio. Una de las principales es retirar las carnes crudas o poco hechas de la dieta, ya que son fuentes comunes de transmisión de la enfermedad.

El parásito de la toxoplasmosis se enquista en el tejido muscular de los animales y la única forma de destruirlo es por el calor o la congelación.

Se recomienda a las embarazadas consumir solo carne cocinada como mínimo a 66ºC o congelada a menos de 20ºC durante 24 horas, como mínimo. Asimismo, aconseja evitar las hamburguesas (la carne central puede permanecer cruda después del cocinado), y no consumir embutidos, ni productos como el chorizo o el jamón serrano, si no se congelan antes.




Pautas en la alimentación para seguir en esta etapa:


1. Beber, al menos, dos litros de líquidos al día, sobre todo, de agua, zumos de frutas naturales y caldos vegetales.

2. Elegir alimentos proteicos con un bajo porcentaje de grasa: leche descremada, pescado, huevos, carnes muy magras...

3. Consumir alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, que aportan energía saludable: pan, pasta, arroz, legumbres y patatas. Sus variedades integrales son muy ricas en fibra, minerales y vitaminas.

4. El ácido fólico es indispensable para las embarazadas. Además de tomarlo como suplemento, también puedes encontrarlo de forma natural en las verduras de hoja –acelgas, grelos, espinacas– y en los guisantes, naranjas, melón y plátanos.

5. Las frutas y hortalizas deben formar parte de la alimentación diaria de la gestante, pues aportan sustancias reguladoras muy importantes para el bebé y difíciles de hallar en otros alimentos; de ahí la importancia de tomar al menos 5 raciones. Si las consumes crudas, son una fuente importante de vitamina C, carotenos y otras sustancias activas. Además, son ricas en fibra y ayudan a regular el tránsito intestinal.

Para que el bebé nazca sano es fundamental tener una adecuada ingesta de ácido fólico, una vitamina que se encuentra sobre todo en las verduras de hoja verde.


Pero con la dieta no es suficiente. Para conseguir los niveles adecuados de esta vitamina de cara a la gestación, hay que tomar suplementos. Como mínimo hay que empezar a tomarlo un mes antes de intentar el embarazo, aunque lo ideal es comenzar tres meses antes. Esta suplementación puede prevenir dos de cada tres casos de uno de los trastornos congénitos más frecuentes, los defectos del tubo neuronal (espina bífida, anencefalia).



Por último solo me queda felicitar a todas aquellas futuras mamás que hayan leído este artículo y compartir una guía publicada  por el Ministerio de Sanidad, que considero bastante interesante:




lunes, 20 de octubre de 2014

Cómo aliñar aceitunas.

No hay nada más satisfactorio y enriquecedor que poder preparar uno mismo cualquier tarea, aunque sea mucho más sencillo comprarlo ya elaborado o contratar a un profesional para realizarlo.

En este caso me voy a centrar en el aliño de ese maravilloso fruto que nos ofrecen los olivos (Olea europaea) que crecen por numerosos campos españoles.

El fruto del olivo se llama aceituna en el sur de la península, aunque también recibe el nombre de oliva en el centro-norte de España y en el resto de idiomas españoles (catalán, vasco, gallego, aragonés, aranés y leonés). En Hispanoamérica se usan indistintamente ambos nombres, aun cuando para evitar cacofonías al aceite se le llama aceite de oliva, y las denominaciones de origen recogen “aceite de oliva” como término legal.

La composición química media de una aceituna es la siguiente:

Agua: 50%
Aceite o materia grasa: 18-25%
Carbohidratos: 20%
Celulosa: 6%
Proteínas: 1,5%

He tenido la suerte  por varios años de poder disponer buena materia prima, proveniente de la fantástica dehesa extremeña, con lo cual he podido realizar  varias recetas y saborear su resultado.


Qué os voy a contar que no sepáis de las estupendas  propiedades saludables del aceite de oliva. Como ejemplo es bien sabido que ayuda a la disminución del colesterol, además de ser un potente antioxidante, favoreciendo incluso la absorción del calcio.
Las aceitunas a aliñar pueden ser de varias clases: verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para tres modalidades: enteras, rajadas y machacadas. La diferencia fundamental es que las enteras se conservan durante más tiempo pero llegan a tener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren sabores con más intensidad. 

Las aceitunas negras se suelen preparar enteras y debido a su menor amargor suelen necesitar menos tiempo para su elaboración.

Las aceitunas rajadas se encontrarían en un término medio.

En la preparación artesanal de las aceitunas para su consumo podemos distinguir 2 fases: endulzarlas o quitarles el amargor y la segunda, el aliño en sí, fase mediante la cual daremos el sabor deseado a las aceitunas y para la cual se disponen de cientos de recetas transmitidas de generación de generación, algunas típicas de determinadas zonas.


FASE PRIMERA: ENDULZAR O ELIMINAR AMARGOR

Existen dos maneras de hacerlo: una rápida (aproximadamente 10 horas) usando sosa caústica, y otra más lenta, y que sin embargo ha sido la más usada de forma tradicional, y que consiste en sucesivos lavados con agua y posterior bañadado de las aceitunas en agua salada, que es la forma que yo utilizo para evitar la química y que el producto resultante sea lo más natural posible.

El agua utilizada en este proceso puede ser cualquiera, siendo recomendable que no tenga alto contenido en cloro. El agua caliente a diferencia de la fría puede acelerar el proceso de elaboración de las aceitunas.

Así pues procederemos a colocar las aceitunas en un recipiente de barro esmaltado suficientemente grande (en caso de no disponer de éste, se podrán usar unas garrafas de plástico que existen para tal efecto). 

Si vamos a elaborar aceitunas rajadas o machadas, procederemos a darles un par de cortes longitudinales a cada aceituna (existen unos tablas con rejas que nos facilitan el efecto de rajado con sólo introducirlas por sus ranuras). Si por el contrario vamos a elaborar aceitunas machadas, antes de introducirlas en el envase de barro, procederemos a golpear con un mazo de madera las aceitunas sobre una superficie rugosa para evitar que resbale, por ejemplo una tabla de madera.

Llenaremos el recipiente con las aceitunas de agua hasta cubrirlas. Cambiar el agua diariamente.

Repetiremos el proceso aproximadamente 10 días. Una vez transcurrido ese tiempo procederemos a añadir sal. Sabremos si la cantidad de sal es suficiente si añadimos al recipente con la salmuera un huevo crudo y éste flota. 

Igualmente repetiremos este proceso unos días. En este ocasión el agua con sal no es necesario cambiarse diariamente, pudiendo reemplazarse cada 3 días.

Para saber cuándo han perdido las aceitunas su amargor y por tanto están listas para pasar al siguiente proceso, tan sólo hay que probar alguna de las más verdes o de las que al estar machadas no han perdido su hueso y si ya no amargan podemos dar paso al aliñado.


FASE SEGUNDA: ALIÑO

Es la fase más importante, ya que el sabor final depende de los ingredientes del aliño, para eso proporciono una serie de recetas.

El sistema de aliñado sólo requiere saber que las aceitunas y el aliño hay que intercalarlo en capas, terminando siempre con una capa de aliño.


RECETAS DE ALIÑO DE ACEITUNAS


ALIÑO CON CEBOLLA

Ingredientes
- sal.
- 1/2 kg. de aceitunas negras.
- 1 cucharada colmada de pimentón picante (puede mezclarse con pimentón dulce).
- 2 cucharadas soperas vinagre.
- aceite de oliva.
- 2 Cebollas grandes partidas a trozos.


Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en aliño al menos doce horas.


 ALIÑO A LAS HIERBAS
Ingredientes:

- 5 Kg. de aceitunas rajadas
- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 hoja de laurel
- unos tallos de hinojo
- 1 limón
- sal
- 1 cabeza de ajos

Elaboración del aliño:

Cocer el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal por unos 10 minutos y dejar que se enfríe.
Añadir el limón en cuartos.
Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor.
Echarlos con el resultado de la coción.
Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría.
Dejar en aliño una semana aproximadamente.


RECETA CASTELLANA
Ingredientes:

- Tomillo.
- Romero.
- Pimentón.

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALIÑO CON AJOS
Ingredientes:

- Aceitunas enteras.
- Ajos machacados.
- Laurel.
- Orégano.
- Trozos de limón.
- Sal.

Elaboración del aliño:
Poner todo en la orza de barro
Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALIÑO AL ORÉGANO

Ingredientes:

- Aceitunas rajadas
- Ajos aplastados.
- Sal.
- Vinagre.
- Orégano.

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.


ALIÑO AL HINOJO

Ingredientes:


- 5 Kg. de aceitunas enteras o rajadas.
- 1 Rama de tomillo.
- 2 Cucharadas de orégano.
- 1 Hoja de laurel.
- Tallos de hinojo.
- 1 limón.
- Sal
- 1 Cabeza de ajos.

Elaboración del aliño:

Poner en una olla con agua a hervir el tomillo, hinojo, laurel, orégano y la sal, y hervir 10 minutos.
Dejar que se enfrié un y añadir el limón cortado a cuartos y los ajos golpeados.
Una vez frío verter sobre las aceitunas, rellenar el recipiente con agua fría.
Dejar el aliño una semana aproximadamente.

ALIÑO CON ROMERO Y HIERBABUENA

Ingredientes:


- 2 kg. de aceitunas enteras o rajadas.
- 1 cucharada grande de tomillo.
- cominos, romero y hierbabuena, todo picado.
- 5 dientes de ajo mondados.
- 1/2 dl. de aceite.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1/2 dl. de vinagre de vino blanco.
- pimienta negra en grano.
- sal.

Elaboración del aliño:

En una sartén poner el aceite y tres dientes de ajo.
Dorar, agregar el pimentón, rehogar y antes de que se tueste agrégarle el vinagre.
Mezclar bien y verter en la tinaja de las aceitunas.
Tapar y dejar en maceración durante unos días
Servir con un poco de su caldo una vez listas.


ALIÑO CON NARANJA

Ingredientes:

- Aceitunas rajadas
- Sal.
- Cáscara de Naranja Seca
- Laurel.
- Tomillo.
- Hinojo.

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.


ALIÑO CON NARANJA AMARGA Y AJOS ASADOS

Ingredientes:


- Aceitunas negras rajadas
- Sal.
- Cáscara de Naranja Amarga
- Ajos Asados y Machacados.

- Laurel.
- Tomillo.
- Hinojo.


Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

 ALIÑO PARA ACEITUNAS ENTERAS

Ingredientes:

- Aceitunas verdes enteras
- Clavos de especia.
- Limón.

Elaboración:

Ponerlas en salmuera durante varios meses.
Cada vez que se cambia la salmuera poner un limón con el clavo hincado en éste.



miércoles, 7 de mayo de 2014

Contaminantes químicos en alimentos

La contaminación química de alimentos puede ocurrir a partir de diferentes fuentes y formas. Los primeramente identificados fueron pesticidas, metales contaminantes por aire, agua o suelo, residuos médicos, nitrosaminas, toxinas naturales, migración de materiales de empaque, o ingredientes químicos no aprobados para su uso. En la actualidad se han identificado nuevas formas de contaminación química que son de preocupación mundial debido a los niveles de exposición y la diversidad de productos en los que se presentan.


Algunas de las sustancias que recientemente se han identificado como un riesgo químico para la salud son las dioxinas (TCDD), la acrilamida, los furanos (PCDF), los hidrocarburos aromáticos policíclicos, entre otras. Una distinción de estas sustancias radica en que muchos de los contaminantes se liberan durante la transformación, preparación y cocción de los alimentos, por lo que es indispensable diseñar procesos de producción que los propicien en menores concentraciones.



Acrilamida

Origen

Se forma durante procesos de cocción de alimentos a altas temperaturas, como fritura, horneado, rostizado o asado.



Condiciones de formación

Se inducen las reacciones en alimentos que contienen el aminoácido asparagina y azúcares reductores, sometidos a procesos de cocción de altas temperaturas (mayores a 120 °C).
La reacción de formación de acrilamida en alimentos es superficial, lo que afecta principalmente a productos de mayores superficies expuestas a la cocción, como lo son las patatas fritas.




Alimentos en los que se presenta

Principalmente en patatas fritas, productos de panadería y café. Se encuentra en menor proporción en carne y pescado. También se ha reportado su presencia en jugo de ciruela y en aceitunas negras enlatadas.

Efectos a la salud

En animales se ha confirmado como causante de cáncer, en humanos no se ha podido definir su efecto carcinógeno y continúan en investigaciones en el área. Se ha comprobado la afección del sistema nervioso en animales y humanos.



Recomendaciones

El Codex Alimentarius ha emitido una serie de recomendaciones para reducir la formación de acrilamida en productos de patata y a base de cereales en el CAC/RCP 67-2009. Dentro de las recomendaciones principales se indican las siguientes:

• No refrigerar la patata, pues favorece la producción de una mayor cantidad de azúcares reductores.
• Sumergir la patata cruda en agua por un lapso de 15-30 minutos para reducir el contenido de azúcares reductores.
• Aumentar el grosor de las patatas, reducir la proporción de superficie contra volumen del producto.
• Preferir los productos de color dorado sobre los más cocidos de color café.




Notas adicionales

Existen kits comerciales para pruebas rápidas de cuantificación de estas sustancias que pueden usarse para los productos que serán comercializados en mercados regulados.


Furanos (Dibenzo furanos policíclicos – PCDF)

Origen

Se produce en incineraciones de materiales clorados, la sedimentación de estas emisiones puede contaminar campos de uso agrícola, que a su vez se dirigen a los alimentos cosechados y a los animales que consumen dichos productos, llegando al consumo por alimentos de los diferentes niveles en la cadena alimenticia.





Condiciones de formación

También se producen en la cocción de alimentos, pero se desconoce su vía de formación.

Alimentos en los que se presenta

Café, conservas, patatas fritas, palomitas dulces, productos de cereales y productos cárnicos son los productos en los que se encuentran en mayor proporción.




Efectos a la salud

Se ha demostrado daño al hígado y efecto carcinógeno en animales. La Agencia Internacional de Investigación de Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) lo ha clasificado como posible carcinógeno para humanos.

Recomendaciones

La Agencia de Estándares de Alimentos de Inglaterra proporciona como opción de reducción del contenido de furanos la volatilización de estos por medio del calentamiento de los productos en recipientes abiertos.


Dioxinas (2,3,7,8-tetraclorodibenzeno-para-dioxina - TCDD)


Origen

Las dioxinas son compuestos policlorados que se producen durante los procesos de combustión, también son aportados por la fabricación de herbicidas, desechos de aceites industriales y el proceso de blanqueamiento de pasta para papel a base de cloruros.



Aunque su producción es puntual, su distribución ambiental es global.

Alimentos en los que se presenta

Cárnicos, lácteos, mariscos y pescados. Su concentración es menor en plantas, agua y aire.



Efectos a la salud

El 90% de la exposición a dioxinas es por medio de los alimentos. Al ser sustancias lipofílicas, se acumulan en tejidos grasos. Los daños que se han observado en casos de exposición elevada son lesiones cutáneas (acné clórico), manchas oscuras, alteraciones hepáticas, del sistema inmune, endócrino y funciones reproductoras.

El Centro Internacional OMS de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) ha clasificado las dioxinas como carcinógeno humano, al sobrepasar cierto nivel de exposición.

Recomendaciones

En el ámbito de su producción, en varios países europeos se ha especificado una norma de emisión que los incineradores de desechos deben cumplir. Otros instrumentos importantes para reducir la liberación de este compuesto es la prohibición del uso de pentaclorofenol y medidas relativas al blanqueamiento del papel.

Respecto a la exposición por vía de la alimentación, se recomienda consumir alimentos vegetales sobre animales y preferir las carnes magras.

Notas adicionales

Se han desarrollado métodos de análisis rápidos y de bajo costo para el monitoreo para dioxinas y furanos que son de similitud química.

Aminas heterocíclicas (HCAs)

Origen

Se origina en el calentamiento de alimentos que contienen como precursores: aminoácidos, creatinina, creatina o azúcares.

Condiciones de formación

Alimentos ricos en proteínas expuestos a altas temperaturas como son fritura, asado a la parrilla y llama directa. Su formación está influenciada por el tipo de carne, el tiempo de cocción, la temperatura y el método elegido.



Alimentos en los que se presenta

Cárnicos cocinados a altas temperaturas y en cantidades menos significativas en productos horneados y fritos de granos.

Efectos a la salud

La exposición a altos niveles de HCAs ha demostrado puede causar cáncer en animales, pero para el caso de humanos el efecto todavía no es claro.

En experimentos de laboratorio se ha encontrado que las aminas heterocíclicas tienen efecto mutagénico, pues se puede unir al ADN y provocar mutaciones que promueven la formación de células cancerígenas.

Recomendaciones

• Evitar la exposición directa de la carne a la llama y reducir los tiempos de cocción.
• Si se cocina la carne sobre superficies calientes, voltearla constantemente para reducir la formación de estos compuestos.

Notas adicionales

No se cuenta con regulaciones de límites permitidos en alimentos.

Cloropropanol (3-MCPD)

Origen

Se produce en la transformación de proteínas de alimentos con hidrólisis con ácido clorhídrico. Durante la hidrólisis el ácido reacciona con los lípidos y fosfolípidos residuales presentes formando cloropropanoles.


Alimentos en los que se presenta

Salsa de soya, condimentos elaborados con alimentos hidrolizados con ácido clorhídrico, margarinas, aceites, grasas vegetales.






Efectos a la salud

El cloropropanol tiene propiedades toxicológicas. En estudios con animales ha demostrado que puede causar cáncer e infertilidad.






Recomendaciones

El Codex Alimentarium emite en el CAC/RCP 64-2008 una lista de recomendaciones para reducir la formación de 3-MCPD en la producción de proteína vegetal hidrolizada, determinando temperaturas, tiempos y condiciones de procesos.


Hidrocarburos policíclicos aromáticos (PAHs)

Origen

Son derivados industriales que se forman en la incineración incompleta del carbón, el petróleo, el gas, la madera, la basura y otras sustancias orgánicas y también se generan al asar carne al carbón. Existen más de 100 grupos de PAHs diferentes.

Condiciones de exposición

Los PAHs son compuestos orgánicos persistentes (COPs), por lo que pueden permanecer en el ambiente por periodos prolongados de tiempo sin alterar sus propiedades tóxicas. Son semivolátiles, ligeramente solubles en agua y la mayoría son lipofílicos.



Los PAHs liberados al ambiente se adhieren a pequeñas partículas de polvo que se depositan en tierra y en ríos para luego llegar a las plantas por medio de sus raíces. Los mamíferos pueden absorber los PAHs por inhalación, contacto dérmico o por ingestión, en menor frecuencia.

Alimentos en los que se presenta

Se presenta cereales, vegetales, sus productos derivados y cárnicos expuestos a altas temperaturas y alimentos ahumados. La contribución mayor de la ingesta de PAHs son los cereales y carnes debido a su elevado consumo en la dieta, y los aceites y grasas vegetales debido a que su concentración es más alta en este grupo de alimentos.



Efectos a la salud

Por su característica lipofílica, los HAPs pueden entrar a todos los tejidos grasos, por lo que tienden a almacenarse principalmente en riñones e hígado. Los principales impactos de los PAHs en la salud humana los determinan sus propiedades genotóxicas, que alteran el ADN e inducen a la formación de células cancerígenas.

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tienen una lista de 16 compuestos de PAHs prioritarios por su nivel toxicológico.



Recomendaciones

En el Codex Alimentarium CAC/RCP 68-2009 se establecen algunas recomendaciones para la disminución de PAHs en la producción de alimentos ahumados.

Notas adicionales

El Reglamento de la Comisión de la Unión Europea (EC) No. 1881/2006 en su sección 6 determina los niveles máximos de PAHs en aceites, grasas, productos ahumadas, cereales procesados y alimentos para bebes.



Fuentes:

IDEA FSI

U.S. Food and Drug Administration: www.fda.gov/Food/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: www.fao.org

Codex Alimentario:www.codexalimentarius.org

Food Standards Agency: www.food.gov.uk

Health Canada: www.hc-sc.gc.ca

European Food Safety Authority: www.efsa.europa.eu

U.S. National Cancer Institute: www.cancer.gov